Nombre de personnes : 4
Facilité : Difficile
Temps de préparation : 1h et 12h de repos

Ingrédients : 2L de lait entier,
1L de lait battu, 3 œufs,
180gr de sucre semoule,
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre,
1 cuillère à soupe d'essence d'amende,
2 disques de pâte feuilletée prête à l'emploi,
du beurre, 1 jaune d'œuf, sel.

Portez le lait entier à ébullition sans cesser de remuer
et versez-y le lait battu
et poursuivez la cuisson 10 à 15 min. à feu moyen : la préparation doit coaguler.
Sortez du feu et passez à la passoire,
vous obtenez un fromage appelé maton.
Passez la passoire au-dessus d'un plat creux,
recouvrez-le d'un essuies et laisser s'égoutter le maton pendant 12H au frais.
Ensuite, sortez le maton mettez-le dans un saladier,
écrasez-le à l'aide d'un presse purée.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélangez le maton avec le sucre, une pincée de sel,
les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, l'essence d'amende
et ensuite délicatement incorporez les blancs en neige.
Préchauffez le four à 240°C.
Délayez les jaunes d'œufs dans 2 cuillères à soupe de lait froid,
beurrez un moule à tarte à bord haut et à fond amovible.
Recouvrez d'un disque de pâte feuilletée,
versez-y la préparation (le maton),
répartissez en lissant le dessus avec une fourchette.
Etalez du jaune d'œuf battu sur les bords de pâte,
posez le second disque de pâte par-dessus
et soudez bien les bords en les pinçant,
étalez le reste de jaune d'œuf sur le dessus de la tarte.
A l'aide d'une paire de ciseaux, incisez la pâte à plusieurs endroits.
Effectuez une cuisson 10min. à four chaud (240°C)
puis 15min. à 210°C et 5min. à 240°C. Servez bien frais.